Salade de grenades, de riz et de légumes à la vinaigrette

Ingrédients:

Salade

180 ml de jus 100 % grenade POM Wonderful
150 g de pépins de 1 ou 2 grosses grenades POM Wonderful
75 g de riz sauvage
175 ml d'eau
25 ml d'extrait d'amande
230 g d'orge perlé
710 ml d'eau ou de bouillon de légumes
160 g de pois chiches cuits
115 g de courgettes coupées en morceaux
60 g d'oignons rouges émincés
50 g de basilic frais ciselé
10 g de persil frais ciselé
110 g d'amandes grillées en petits morceaux
Vinaigrette
80 ml de vinaigre
4 g de sucre granulé
2 g de sel et de poivre noir
160 ml d'huille d'olive

Instructions:

1. Entaillez 1 au 2 grenades fraîches et placez-les dans un grand bol d'eau. Ouvrez les grenades sous l'eau pour en libérer les pépins. Ces derniers vont tomber au fond du bol, tandis que la peau flottera à la surface. Tamisez et placez les pépins dans un bol séparé. Prélevez-en 150 g, mettez-les de côté et conservez le reste au réfrigérateur ou au congélateur pour un usage ultérieur.

2. Préparez le jus de grenades fraîches.*

3. Cuisez le riz sauvage dans le jus de grenade, 180 ml d'eau et l'extrait d'amande. Mettez-la de côté.

4. Cuisez l'orge perlé dans 700 ml d'eau ou de bouillon. Mettez de côté.

5. Cuisez l'orge perlé dans 3 tasses d'eau ou de bouillon. Mettez de côté.

6. Dans un saladier, mélangez l'orge cuite, le riz, les pois chiches, les courgettes et l'oignon rouge. Ajoutez un peu de vinaigrette (la totalité ne sera peut-être pas nécessaire). Jetez-y les herbes fraîches, les amandes et les pépins de grenade. Servez à température ambiante ou chaud.

* Pour obtenir 240 ml de jus, coupez en deux 2 ou 3 grosses grenades POM Wonderful et pressez-les dans un presse-agrumes ou une centrifugeuse. Versez le jus dans une passoire tapissée de toile à fromage ou dans un tamis. Mettez-le de côté.