Salade POM de Saint-Jacques saisies

Ingrédients:

Saint-Jacques

• • 750 g de grosses Saint-Jacques
  • 30 ml d'huile d'olive ou d'huile végétale
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 3 g de gingembre râpé
  • sel, poivre et paprika
  Salade
  • 40 g de pépins d'une grenade POM Wonderful
  • 500 g de légumes verts
  • 70 g de rondelles de concombre
  • 145 g de tomates cerises

  Instructions:

  1. Entaillez 1 grenade fraîche et placez-la dans un bol d'eau. Ouvrez-la sous l'eau pour en libérer les pépins. Ces derniers vont tomber au fond du bol, tandis que la peau flottera à la surface. Tamisez et placez les pépins dans un bol séparé. Prélevez-en 40 g, mettez-les de côté et conservez le reste au réfrigérateur ou au congélateur pour un usage ultérieur.
  
  2. Préparez l'assaisonnement POM soja-gingembre.
  
  3. Dans un bol, mélangez 15 ml d'huile d'olive ou d'huile végétale, du sel, du poivre, du paprika, l'ail et une cuillère à café de gingembre. Ajoutez et mélangez aux saint-jacques.
  
  4. Chauffez 15 ml d'huile d'olive ou d'huile végétale dans un grand poêlon.
  
  5. Disposez les saint-jacques dans ce poêlon sur une seule couche. Cuisez-les sans les retourner jusqu'à ce que le dessous soit brun croustillant, puis retournez-les. Saisissez-les par lots si nécessaire.
  
  6. Couvrez les saint-jacques, mettez-les de côté et conservez-les au chaud pendant la préparation de la salade.
  
  7. Disposez les légumes verts sur 4 grandes assiettes, et recouvrez-les avec les concombres et les tomates.
  
  8. Répartissez les saint-jacques dans les assiettes et garnissez avec les pépins de grenades. Servez avec l'assaisonnement.